030话：杀牛刀 (第2/4页)

“r0U中骄子”的美称。牛的各个部位r0U质不同，做法也不尽相同。

    牛颈r0U，脂肪少，红r0U多，带一点筋，y度仅次於牛的小腿r0U，适合做碎r0U或炖汤，做牛r0U丸也不错吃。

    肩r0U，油脂分布适中，但是有点y，r0U块有一定厚度，所以能吃出牛r0U特有的风味，可做为涮牛r0U或切成小方块牛r0U块炖煮，适合炖、烤、焖，做咖喱牛r0U也很好吃。

    牛脊背的前半段，筋少r0U质极为纤细，适合做寿喜烧、牛r0U卷、牛排等，属於口感最nEnG的r0U之一，最适合做上等的牛排r0U及烧烤牛r0U。

    牛脊背的後半段即上腰r0U，上里脊r0U，r0U质柔细，r0U形良好，可切成大块，可做为牛排，也可薄切做涮牛r0U。

    腓力、里脊r0U，牛r0U中r0U质最柔软的部分，几乎没有油脂，为低脂高蛋白，是健康美食者的最Ai、适合炒、炸、涮、烤用。

    Tr0U、後T尖，即是牛PGU上的红r0U，r0U质柔软，口味佳，适合各式各样烹煮法，做牛排则味道佳，烧烤是绝品，也可做生牛r0U片生吃。

    肩r0U，脂少r0U红，r0U质y，r0U味甘甜胶质含量高，适合煮汤。

    前xr0U，r0U虽细，但厚又y，可