外婆、甘蔗和老武车 (第1/2页)

    前些天，一家人回外婆家，帮忙着整理了很久没使用的仓库，虽然是这样说，但仍旧东叠西藏了许多东西，大多是老旧的农具，没在用的木桌矮凳，或是过世阿祖以前的一些旧家具，但最显眼的是放了很久一辆脚踏车，轮胎萎靡的瘫软着，尝试转起踏板，呀嘎呀嘎的像是抗议老骨头被强迫运动，一旁母亲听了倒是笑着说：「这台武车声音一点也没变，一样响一样吵。」一群人吵吵嚷嚷的把仓库给收拾了大半，天气热得让所有人都忍受不住，决定先停下进度，接着就往Y凉的屋子里躲去。

    忙了一个上午，总是要吃饭的，但在外婆家吃饭是幸福也是负担，每每回到外婆家，那一桌丰盛的菜sE排骨汤、鲜炒高丽菜、蒸鲈鱼以及烫小卷等等，加上亲切地向我劝菜的外婆，这一切总是让我无法拒绝，总把肚皮撑了又撑，再怎麽饱还是含着泪吞下那些好吃的菜式，没有吃不饱的孙子，只有怕你饿着的外婆。

    说来有趣，已经七十好几的外婆务农一辈子却不擅长煮饭，几时该种些什麽菜，哪时有些什麽水果要收成，她是如数家珍，一遇到煮食，能不烧焦就谢天谢地，在这情况下当时也不过五、六岁年纪的母亲和娟阿姨就开始和阿祖学着怎麽用灶烧柴炊饭，怎麽张罗一家大小的饭菜，也因为这样现在可是煮得了一手好菜。虽然外婆不会煮，不过来到外婆家还是一定要谈谈吃的，总说台南口味甜，确实台南菜总是带着一GU淡淡的甜味，但那和以前是甘蔗大宗产地其实一点关系也没有，从外婆家的一桌菜sE就可窥见一二，师承阿祖手艺的娟阿姨跟母亲，她们端上桌的这些料理用糖调味的其实不多。

    就桌上这锅白萝卜排骨汤吧，喝起来绝对清爽香甜，但当中的调味仅仅只用了盐巴，那些糖和味JiNg一概不需要，诀窍就是新鲜的白萝卜洗净之後先简单的汆烫过，就下去慢火炖煮到微烂，接着放入跟老姜一起烫过去腥的排骨，再撒入适量的盐，盖上锅盖闷煮，再掀开，已经是撒上芹菜提味後的一锅好汤，这是母亲的手路菜，台南菜用的是简单原味来征服大众的味蕾，她在这方面可说是登峰造极。又b如娟阿姨和阿祖学的那手独门酱汁，总是无b的g人食慾，这酱汁原料也是随处可见，nEnG姜、酱油还有金桔汁，一起煮到收汁微稠放凉，姜的微辣、酱油的甘甜咸味和金桔的自然酸甜，香味常g得人食指大动，这酱汁和汆烫过的冰镇小卷搭在一起，小卷吃起来清凉带着海鲜的甜味以及海味特有的咸香，再沾上这酱汁，海产本身鲜甜的味道丝毫没有被抢去锋头，反之更加明显，就这丰富层次的刺激，在夏天来上这样一盘冰镇汆烫小卷，沾着酱汁可以多吃不只一碗饭，看我下箸如神，母亲总还是会担心的叮咛一句：「吃慢点，没人要抢的。」

    两位大厨的一桌好菜，难以一一细数，当中菜式用到糖的真真是屈指可数，其实台南口味的甜跟糖确实是没有多少关系的，当时的甘蔗是生存的必要作物，但是是没机会上到餐桌的，更别说糖了，那可是奢侈品。倒不如说当时台南市井小民的饮食文化是拜发达的农业影响，现取现吃，用最纯朴的调理手法，带出食物最原始新鲜的甘甜。

    用过午饭後通常大家会聚在一起，开着电视一面评论节目里的情节，一面闲聊着，外婆通常会静静地躺在躺椅上，至於闲聊的中心主角常常聚焦在我和meimei两个孙nV，时常是两位阿姨关心我和meimei的近况，我们说说笑笑得回应，今天不太一样，刚整理泰半的仓库g起了母亲和两位阿姨的回忆，话题都绕在母亲和两位阿姨对那些东西的印象与趣事。阿姨们和母亲不同，年近不惑的两人都是独身，而三姊妹个X可说是大不相同，和母亲一样早早出社会历练的娟阿姨个X强悍而且热情好客，交友广阔常把我们两姊妹一起带着到处拜访朋友四处游玩。小阿姨和两个姊姊不同，好脾气的她总是带着温和软糯的笑关心我和meimei，或是调解母亲和娟阿姨偶尔的小吵闹。至於母亲，她身上散发的书卷气息及温婉气质b什麽都抢眼，我总认为她不能用世俗的学